@lorenzo_m diciamo che il reverse proxy è un po' la faccia pulita che metti davanti per un eventuale auditor esterno... ma la parte che devi sistemare è innanzi tutto sul piano legale/contrattuale con il cliente!
Cosa su cui purtroppo non sono competente a rispondere. Credo si possa fare (perché appunto già si fa per i form di contatto) ma va sentito un consulente legale.
Lo scenario a cui potresti ritrovarti è:
utente chiede al cliente di avere accesso ai dati/rimuovere dati "Federico Leva Style"
cliente reagisce in malo modo e questa cosa vi causa problemi perché il sistema lo gestite voi
Matomo ha al suo interno tutti gli strumenti perché il cliente possa arrangiarsi ad amministrare questo tipo di richieste... però appunto, va pianificata bene la parte contrattuale.