La domanda è complessa poiché non è solo legata all'attività del SEO ma ad azioni che possono essere poste in essere anche da chi gestisce i contenuti del sito. Mi spiego meglio con un esempio: un e-commerce. L'attività SEO può incrementare le visite su keyword specifiche ed a livello di long tail ma se le schede prodotto sono caricate dallo staff senza rispettare linee guida che il consulente gira allora ... buona notte.
A mio modesto avviso, l'ideale è definire obiettivi a breve, medio e lungo termine chiarendo che si tratta di stime che possono essere riviste in funzione della gestione complessiva del progetto.
Altro punto sul quale ho letto qualcosa tempo addietro. Da un lato abbiamo il traffico generato dai Motori di Ricerca e dall'altro il traffico generato dall'attività SEO. Quest'ultimo, a ben vedere, include il traffico dai Motori di Ricerca, traffico da siti Referenti e certamente parte del traffico Diretto (utente conquistato su Google, per esempio, che poi torna a visitarci direttamente).