@bandit Tante startup fanno esattamente come dici tu, cioè creano una landing page presentando il servizio "in anteprima" e raccogliendo mail di interesse ad averlo appena pronto. In questo caso hai il problema della gestione dei dati raccolti ma non quello di avere per forza una partita Iva. Anche se è probabile che ti sia utile comunque averla.
Io procederei così:
Registro il dominio che ritengo potrà essere quello definitivo ( e se ho dubbi anche più di uno, spesso le startup partono con un nome e poi cambia).
Mi preoccupo del logo solo ed esclusivamente se ritengo che sia talmente importante fatto esattamente come voglio, che devo registrarlo il prima possibile. Altrimenti ci penso a tempo debito.
Curo la landing e investo quello che ho a disposizione della attività e nella visibilità della landing. (a meno che tu non abbia budget infinito e allora non ti frega molto di cosa fare prima e dopo).
Quando arrivo a pensare al logo, ci sono società che ne verificano la registrabilità gratuitamente, ovviamente poi se è possibile farlo li pagherai perchè lo facciano. (Disclaimer io collaboro con una società che fornisce questi servizi)