L'occasionalità in questo caso non dipende da una tua precisa volontà, quindi è da considerarsi un "accidente" dell'alea di impresa.
Tornando all'esempio dello steccato da pitturare: è occasionale perchè tu fai tuttaltro (i.e. studi, fai l'impiegato, etc...) e ti capita l'occasione di fare "un lavoretto". Se invece tu lo facessi come secondo lavoro (o come lavoro a tempo pieno), sarebbe necessario aprire P.I., a nulla rilevando che in un mese tu possa avere 10 steccati o nessun steccato da pitturare.
Da quello che ho capito per te è sostanzialmente un secondo lavoro, non è un'attività "spot" che ti è capitato l'occasione di fare una volta e così, una volta ogni tanto, ti si ripresenta. Quindi, per essere pienamente in regola, come suggeriva Michelini, devi aprire P.I. e iscriverti all'INPS.