Con una probabilità del 99,999999% produrrai reddito almeno nel paese estero di ubicazione della server farm.... di conseguenza lì dovrai mettere in regola la tua attività.
Tu invece come persona fisica dichiareresti eventuali redditi che eventualmente percepirai in italia dalla tua organizzazione (dall'altro paese) e qui vi pagherai le tasse.
Il problema però è estremamente più complesso di quanto si possa pensare e dunque ti consiglio caldamente di rivolgerti ad un commercialista di fiducia e con lui verificare il da farsi.
NB stai attento anche ai profili legali di responsabilità nell'hostare siti web.... i disservizi possono portare cause legali per danni subiti dai tuoi clienti... quindi studia con un avvocato le tutele giuridiche e con un'assicuraazione verifica eventuali coperture necessarie.
Paolo