Prova ad usare WIDTH e HEIGHT html e non gli attributi CSS, funzionano un po' meglio.
In generale, però, il motore di rendering di outlook 2007 è basato su word e non più su IE ed è molto problematico.
Se per te è fondamentale che con Outlook si vedano bene la cosa forse più semplice è quella di utilizzare Word/Outlook anche per la creazione, o di affidarsi a template già fatti da mani esperte che sanno come mantenere compatibilità con Outlook 2007 ed altri client.