Ci sono due strade per dismettere i beni strumentali.
La prima è quella "ufficiale": si invia una comunicazione preventiva all'Agenzia delle Entrate e loro ti mandano un funzionario che verbalizza che stai buttando il telefonino rotto nel cassonetto... te l'ho fatta semplice, ma il concetto è questo. In pratica, ci si assicura che tu non stia rivendendo questi beni senza fatturare.
E' una soluzione parecchio burocratica, però, e io la suggerirei solo per beni veramente notevoli, come macchinari d'industria o simili.
Nella pratica, si ricorre molto di più alla seconda soluzione. Vendi i beni in questione a qualche amico o parente privo di partita IVA, emettendo regolare fattura, ad un prezzo simbolico (un euro?). E sei a posto.