Salve Kremmerz,
ovviamente tutti i dati delle strutture ricettive non puoi usarli, senza il loro espilicito consenso.
Mi sembra, come ho letto in altre discussioni del forum su altri argomenti, che puoi usare il nome della struttura, e l'indirizzo. Infatti se noti alcuni portali hanno queste semplici informazioni, alcuni hanno anche il numero di telefono.
Sinceramente usano questa "tattica" per riempire il portale, e non renderlo troppo vuoto. Anche se il turista che cerca un hotel in una qualsiasi città, non vuole sapere solo il nome hotel e magari l'indirizzo, ma si chiederà altre informazioni, che se non sono all'interno della "scheda" struttura, la ricercherà in un'altro portale, dove troverà altre info (listino, descrizione, foto...) per scegliere al meglio la sua vacanza, scartando cosi di conseguenza il tuo ritenendolo un semplice elenco.
Ovviamente questo è quello che penso io, spero comunque di esserti stato d'aiuto.
Buona fortuna con il tuo progetto...