Finalmente dopo diversi messaggi con adsense support, hanno trovato il tecnico che ne capisce.
Il fatto è che nell'account c'erano due siti con adsense e dalla voce siti uno è stato rimosso.
La GDPR DAVA ERRORE 500 perchè nella gdpr c'erano ancora due siti web attivi.
Appena ho rimesso il vecchio sito nell'elenco siti, anche senza chiedere la verifica, la pagina gdpr è tornata online.
Quindi cancellato il sito non più attivo è tutto visibile con tutti i dati che nel frattempo adsense ha comunque gestito bene.