Ciao, sono passati mesi: com'è andata? Sei riuscito a risolvere? Se è ancora così, ti rispondo con quello che farei io.
Parto da una cosa: "Scoperta" e "Scansionata – attualmente non indicizzata" non sono errori tecnici. Sono Google che dice "so che esiste (o l'ho letta), ma per ora non vale la pena metterla in indice". Se con curl vedi l'HTML coi testi, Docker, header e Next.js sono secondo me l'ultimo posto dove guardare. E il dominio di terzo livello per le immagini non c'entra.
Le due situazioni sono diverse:
Scoperta: non l'ha nemmeno scansionata. Di solito non si fida ancora del sito o non vede abbastanza segnali.
Scansionata: l'ha letta e ha deciso di no. Qui il problema è la pagina.
Il tuo sospetto sui contenuti thin è quello che guarderei per primo. Mi dici:
quante sono le pagine prodotto?
le descrizioni le avete scritte voi o sono quelle del produttore, uguali a quelle di altri siti?
togli nome e immagine: due pagine prodotto restano quasi identiche?
i link da categorie a prodotti sono veri <a href> nell'HTML o li genera il JavaScript? Con curl vedi il testo, ma i link?
in Search Console, "Testa URL attuale" su un prodotto: l'HTML renderizzato e lo screenshot mostrano quello che vedi tu?
Senza l'URL posso solo ragionare, non dirti "è questo". Se non puoi pubblicarlo, anche il testo di una pagina prodotto qui sotto ci basta per farci un'idea
Intanto dicci quante pagine sono e come sono scritte le descrizioni.