Grazie mille a tutti.

A distanza di una settimana incorono ufficialmente il piatto che più mi è piaciuto:

Pasta cacio e pepe in trattoria trasteverina (via fatte di trastervere).... sublime poesia di sapore.......

Paolo

scommetto che il mio piatto l'avresti trovato più saporito

@micky said:

scommetto che il mio piatto l'avresti trovato più saporito

...micky hai l'avatar sbagliato per consigliare cibi!

@i2m4y said:

Grazie mille a tutti.

A distanza di una settimana incorono ufficialmente il piatto che più mi è piaciuto:

Pasta cacio e pepe in trattoria trasteverina (via fatte di trastervere).... sublime poesia di sapore.......

Paolo

ciao:)
di piatti tipici romani ce ne sono tantissimi.

personalmente apprezzo tantissimo la coda alla vaccinara, l'abbacchio alla scottadito ma la mia vera passione sono i fagioli con le cotiche:D

la pajata e la trippa non mi piacciono al contrario della coratella con i carciofi:)

la cacio e pepe è buona ma la carbonara non si batte:)

sono semplicissimi da fare ma da non perdere assolutamente sono gli spaghetti cacio e pepe: 200 gr di pecorino (per 400 gr di pasta) che stemperi con un po dell'acqua di cottura della pasta, condisci gli spaghetti bene al dente e cospargi con abbondantissimo pepe possibilmente appena macinato. La loro morte è in abbinamento con un vino merlot classico del lazio ma secondo me (per stracciarsi al punto giusto... visto che se ne berrà parecchio per il piccante!) ci sta benissimo anche un buon lambrusco doc.
Spero di esserti stata utile!
Ciao
Vale

Forte sostenitore della Porchetta e vino di Frascati!

per la porchetta quoto Calabria...ma non rigorosamente quella di Ariccia, ce ne sono posti che la fanno ottima, stile Ariccia...per esempio conosco un posticino dalle parti di Siena...;)
x il vino di Frascati un po' meno...in Veneto e Friuli ce ne sono di migliori...e anche in Campania.

Ricapitoliamo fino a ora:
Carbonara, Amatriciana, Trippa, Coda alla vaccinara, carciofi alla giudia.

Io aggiungo anche la Coratella, i salti in bocca alla romana, pasta alla checca, fagioli con le cotiche, fiori di zucca fritti, bicnè di san giuseppe.

Qualche ricetta puoi trovarla qui: http://www.romaspqr.it/ROMA/Ricette_romane.htm

@Vampiretta said:

Ricapitoliamo fino a ora:
Carbonara, Amatriciana, Trippa, Coda alla vaccinara, carciofi alla giudia.

Io aggiungo anche la Coratella, i salti in bocca alla romana, pasta alla checca, fagioli con le cotiche, fiori di zucca fritti, bicnè di san giuseppe.

Qualche ricetta puoi trovarla qui: http://www.romaspqr.it/ROMA/Ricette_romane.htm

inoltre:
i rigatoni con la pajata
il baccalà fritto
spaghetti cacio e pepe
spaghetti aglio olio e peperoncino

Abbacchio a scottadito anche!

@Vampiretta said:

Abbacchio a scottadito anche!

siiiiiiii l'abbacchio a scottadito! come ho fatto a dimenticarmelo...con tutte ste leccornie mi sta venendo già fame...e dire che ho appena mangiato...:?
come diceva Yoghi: "pancia mia fatti caverna!"

a roma
panza mia fatte capanna!

@Vampiretta said:

Ricapitoliamo fino a ora:
Carbonara, Amatriciana, Trippa, Coda alla vaccinara, carciofi alla giudia.

Io aggiungo anche la Coratella, i salti in bocca alla romana, pasta alla checca, fagioli con le cotiche, fiori di zucca fritti, bicnè di san giuseppe.

Qualche ricetta puoi trovarla qui: http://www.romaspqr.it/ROMA/Ricette_romane.htm

...e aggiungo bucatini alla Gricia! (non amando il pomodoro)

@WebElly said:

...e aggiungo bucatini alla Gricia! (non amando il pomodoro)

ottima scelta WebElly;)! anche io li adoro

1- Coda alla vaccinara è piatto, come si usa dire da noi, "truculento, come la pajata, forse appena meno.
2- Ossobuco e saltinbocca alla romana. Ricetta: fettina di manzo o vitellone (non so di preciso il taglio) con microfetta di prosciutto crudo e mozzarella fermati da uno stuzzicadenti. Il tutto fuso in padella.
3- carbonara. fatta bene, ma i ristoranti di solito sono ferrati.
4- amatriciana, ok.
5- penne all'arrabbiata. Ricetta: apparentemente pasta al sugo con il peperoncino e il prezzemolo. Ma ti assicuro che è molto meno semplice come sapore...
6- Abbacchio se vieni a pasqua, pasta alla finocchiella se vieni tra giugno e luglio. L'abbacchio è un ovino castrato al forno, la finocchiella è un erba semi spontanea che viene colta sui prati e aggiunta ad un sugo di pomodoro.
7- porchetta, se vai ai castelli romani, o se la compri in norcineria.

Se mi viene altro aggiungo.
www

@WWW said:

1- Coda alla vaccinara è piatto, come si usa dire da noi, "truculento, come la pajata, forse appena meno.
2- Ossobuco e saltinbocca alla romana. Ricetta: fettina di manzo o vitellone (non so di preciso il taglio) con microfetta di prosciutto crudo e mozzarella fermati da uno stuzzicadenti. Il tutto fuso in padella.
3- carbonara. fatta bene, ma i ristoranti di solito sono ferrati.
4- amatriciana, ok.
5- penne all'arrabbiata. Ricetta: apparentemente pasta al sugo con il peperoncino e il prezzemolo. Ma ti assicuro che è molto meno semplice come sapore...
6- Abbacchio se vieni a pasqua, pasta alla finocchiella se vieni tra giugno e luglio. L'abbacchio è un ovino castrato al forno, la finocchiella è un erba semi spontanea che viene colta sui prati e aggiunta ad un sugo di pomodoro.
7- porchetta, se vai ai castelli romani, o se la compri in norcineria.

Se mi viene altro aggiungo.
www

scusa ma ti devo correggere:

• nei salti in bocca alla romana al posto della fetta di mozzarella che tu hai detto ci va una foglia di salvia:D
• per l'amatriciana non dico nulla perchè ho già scritto 1 altro post esplicativo abbastanza esaustivo...;)
• per il resto direi che puo' andare:ppp:

il cazzimperio?
l'arancio accondito?

per i vini?

• i vini dei castelli
• il cesanese di olevano
• i vini di cerveteri
• l' est est est di montefiascone

per il pane?

• quello di genzano

per il pane?

• quello di genzano
  quello di Lariano è preferibile..

Ciao Ragazzi,

un altro sito dove poter vedere delle ricette romane è questo: lacozzanera.net

Ho trovato:

Agnello al forno con patate
Penne all’arrabbiata
Saltimbocca alla romana
Spaghetti cacio e pepe

Ciao Seocolli.

Roba che non trovi più: Cervello fritto, animelle al vapore, pajata.

Roba de tutti li giorni: carciofi alla romana (non alla giudia) cavolfiore inpastellato e fritto, cicoria strascinata in padella, puntarelle (cime di cicoria), paste! Avanti tutta
Però attenzione, la pasta della tradizione è sempre corta si usano le "mezze maniche" specie di rigatoni più corti, la pasta lunga non si dovrebbe mai usare a meno che non sia previsto dalla ricetta (vedi bucatini all'amatriciana che è una ricetta originaria di Amatrice appunto).
co i fagioli poi ci va sempre pasta da minestra, immortali sicuramente i ditalini rigati, dopotutto sono una sorta di rigatoni rimpiccioliti.
Carne i già citati saltinbocca alla romana, poi ci metterei le scaloppine ma sono ricette mutuate da ricettari di ristoranti anche molto antichi.
Pesci? I fritti come le alici.
Dessert? Che ne dite di un maritozzo con la panna per iniziare bene la giornata?

EDIT dimenticavo gli immortali gnocchi alla romana e i più tradizionali gnocchi di patate alla romana