Per accompagnare la picanha una leggera feijoada, riso thailandese bianco e salsa al vinagrete
Feijoada
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di lonza
1 kg di costine di maiale
250 gr di salsiccia
250 gr di salsiccia affumicata
1 piedino di maiale fresco
3 litri e mezzo di acqua
1 Kg di fagioli neri
500 gr di manzo
250 gr di pancetta, affumicata tagliata a dadi
2 cucchiai di olio di semi
2 cipolle tritate
1 spicchio di aglio tritato
3 pomodori, sbucciati e tagliati a cubetti
2 peperoncini tagliato a pezzetti
1 cucchiaino sale, pepe
5 arance, sbucciate e a rondelle
costine di maiale fino quando son diventate belle dorate e tenetele poi da parte.
Preparazione:
Fate bollire 3 litri d'acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora.
Aggiungete poi nella pentola, il piedino di maiale e riportate il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa.
Aggiungete ora nella pentola il manzo, la lonza e la pancetta e fateli cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime metterete le salsicce ed il bacon e fate cuocere per ancora 1/2 ora all' incirca. Quando giudicherete che i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliete dal fuoco i fagioli, sgrassate con una schiumarola la loro superficie e mettete i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120º insieme alle costine.
Passiamo ora alla parte finale. In un tegame dal fondo spesso riscaldate l'olio e a fuoco basso fate cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati trasparenti. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporate metà dei fagioli che avrete frullato.
Lasciate cuocere questa salsa a fuoco basso, unite gli altri fagioli e fate cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti.
Togliete ora dal forno le varie carni, tagliatele a fette sottili e disponetele in un grande piatto di portata.
(N.B.: La ricetta originale della feijoada richiede lingua affumicata e carne secca di maiale la cui importazione è vietata in Italia.)
Il riso tailandese basta cucinare in una pentola d'acqua con un cucchiaio di sale grosso per 30 minuti
Salsa al vinagrete
Taglia a datine piccoli:
2 Cipollotto con ramo
3 pomodori poco verde
un piccolo mazzo di coriandolo
2 cucchiai di olio d’oliva
accetto, sale e pepe a gusto
