decisamente dall'ultimo tagionamento io opterei per la seconda, sopratutto perchè presumo che il nome del prodotto non sarà blu e nemmeno cravatta blu, ma qualcosa del tipo Cravatta *Marchio *Modello, e per quel marchio / modello avrai differenti colori che probabilmente saranno rappresentati all'interno della scheda prodotto al momento della selezione prodotto.
Questo aiuterebbe inoltre l'utente nella ricerca del prodotto, perchè difficilmente uno cerca "Blu", ma piuttosto "cravatta Armani blu".
Per dare un idea generale comunque in caso il tuo prodotto abbia davvero una connotazione "blu", il metodo di lavoro che considero più efficente per l'organizzazione di categorie e Tag è che le categorie "dividono" e i Tag "uniscono", quindi nella categoria "Cravatte" che sarà unica potresti avere differenti Tag ad esempio che rappresentano il colore. In questo modo se uno volesse avere tutta la roba Blu, potrebbe cercare nel tag piuttosto che nel nome del prodotto.