ciao lukros,
templateforest in realtà raccoglie templates di diversi designers e agenzie specializzate in queste cose, per il loro utilizzo dipende dalle condizioni che inseriscono i vari publisher, quindi non e' possibile risponderti in maniera generica... dovresti verificare caso per caso e/o eventualmente chiedere informazioni direttamente allo sviluppatore. In generale, comunque puoi modificare il template a tuo piacimento (controlla pero' se devi necessariamente lasciare i credits allo sviluppatore), per l'utilizzo di un template comprato una sola volta e riutilizzabile su piu' progetti e' invece meno immediato. Spesso la licenza e' data per un singolo sito / dominio. Devi controllare sulla pagina di dettaglio del template che ti interessa.
Per l'altra questione, su dreamweaver i template (ma nella versione in italiano che ho in ufficio vengono chiamati "modelli") sono accessibili da File > Nuovo > Modello HTML ... hai anche la possbilità di impostare un layout a griglia fluida (responsive), e altre cose...
ciao