Ciao Dorez,
ben trovato.
Certo che puoi avviare una tale attività; anzi, visto il pregio di ciò che vorreste produrre, diventa un imperativo farlo!!!
Bisogna distinguere l'attività prettamente commerciale da quella non commerciale, come appunto per le società semplici. Queste sono quelle società che non svolgono assolutamente attività commerciale. Nel tuo caso, quindi, volendo vendere l'olio oltre a produrlo non puoi avvalertene.
Volendo intraprendere questa gestione con tuo fratello, la formula della società di persone è sicuramente la migliore, soprattutto in termini di oneri gestionali.
E' la migliore nel tuo caso perchè, appunto, gestendola con un familiare sai con chi hai a che fare;questo perchè nelle società di persone, vigendo l'autonomia patrimoniale imperfetta, delle obbligazioni sociali ne risponde non solo la società con il suo patrimonio ma anche i singoli soci con il proprio patrimonio personale (a differenza delle società di capitali che hanno auonomia patrimoniale perfetta e, pertanto, rispondono delle obbligazioni soltanto con il patrimonio della società).