Grazie Lucky: ho installato WMServer Tools e lo sto provando; spero che mi dia meno problemi rispetto ad EasyPHP, anche se la soluzione finale, quando avrò un attimo di tempo, sarà installarmi a manina i singoli componenti.
Per quanto riguarda invece il mio problema specifico, visto che nemmeno con WMServer Tools si era risolto, dico qui la soluzione a beneficio di tutti: dopo essere passato da EasyPHP 1.7 a 1.8 e quindi a una versione più recente di MySql, la maschera immissione dati interna non mi permetteva più di inserire dati in una tabella.
Ho aggiunto la funzione addslashes($mia_stringa) ed ora tutto funziona di nuovo.
Evidentemente i settaggi globali differiscono.
Problema risolto quindi, grazie a tutti per l'ascolto.