Ciao,
i passaggi sono : 1) costituzione società (con iscrizione CCIAA fatta dal notaio) 2) apertura partita iva 3) iscrizione INPS; Se ne ricorrono i presupposti potrai richiedere iscrizione quale ditta artigiana.
Al momento non mi viene in mente alcun motivo per cui tu non possa svolgere le attività che hai indicato come sas.
Fabrizio