Non conosco Joomla per cui non sono in grado di valutare le problematiche degli aggiornamenti. In generale però se un lavoro ha un minimo di complessità a prescindere da quali strumenti siano stati usati per realizzarlo sarà difficile per chiunque prenderlo in mano.
Rimanendo valido il consiglio di rivolgerti ad un avvocato comunque direi che a questo punto prima di fare qualsiasi altra cosa per questo tizio dovrai pretendere di vedere quanto pattuito sul tuo conto corrente, niente promesse, assicurazioni, presunte copie di ricevute o quant'altro, solo la materiale presenza dei soldi sul tuo conto corrente.
In sostanza, quando un cliente fa il furbo bisogna farsi altrettanto furbi quindi non cedere a tentazioni di vendette, non farsi giustizia da soli ma valutare attentamente le proprie mosse tenendo presente che un giorno potranno essere valutate da un giudice...