Ciao Chip82 e Benvenuto nel Forum GT.

In linea di massima se prevedi di esercitare la tua attività solo per quel negozio l'inquadramento come dipendente è più conveniente (oltre ad essere quello legalmente corretto).

Se invece vuoi veramente esercitare in maniera autonoma avendo clientela tua e collaborando anche con altri laboratori, allora devi aprire partita iva.

Se vuoi comunque avere un'infarinatura generale sul mondo delle partite iva ti consiglio di leggere questo thread di Paolo molto ben fatto.

Ciao