Da un punto di vista tecnico se il problema è che da client l'ip arriva direttamente ai server di GA che solo dopo lo anonimizza si potrebbe risolvere adottando un sistema di tagging server side per tutti i push a GA.
Quindi a quel punto lato client si possono fare dei push a GTM server side su un dominio proprietario e da GTM server side far partire un POST con l'IP già anonimizzato dell'utente.
A quel punto Google Analytics non riceverebbe proprio il dato dell'IP, neanche in un eventuale log di tutti i GET.
Che il futuro di Google Analytics sia quindi totalmente "serve-side"? O tramite GTM o con una pseudo soluzione simile sviluppata direttamente da Google?