Ho dato un'occhiata allo schema allegato all'ultima circolare sugli studi di settore e mi sembra che la tua scelta sia la migliore. Compilerei anch'io gli studi sia per l'attività cessata, che per l'attività acquisita.
Il momento in cui sorgono gli obblighi di legge (ritenuta, versamento, dichiarazioni, comunicazioni ecc.) si individua nella data di pagamento del compenso soggetto a ritenuta.
Quindi pagamento compenso 31/03/07, versamento ritenuta 16/04/07
e via di seguito per gli altri adempimenti.