Il tuo quesito non è molto chiaro.
Che intendi per opzione Iva L. 398/91 e partita Iva? Devi esplicitare meglio il tuo problema.
Ci sono numerosi link, specialmente di Onlus, dedicati ai problemi contabili e fiscali, anche se non tutti precisi, che possono darti un'idea del mondo degli enti non commerciali.
Per i libri puoi vedere nei siti di librerie online digitando "ENC" oppure "Onlus" oppure "Non Profit". Non posso darti gli indirizzi precisi perchè non credo che sia consentito dal Forum.
Per la compilazione dell'Unico puoi scaricare il modulo Unico ENC e realtive istruzioni presso il sito dell'Agenzia delle Entrate.
Se non hai conoscenza degli enti Non profit conviene affidarti ad un consulente che conosca il problema o quanto meno ne ha sentito parlare in quanto non è un settore molto conosciuto.
Saluti

Ciao.
Scrivo qui una risposta che ho ricevuto dal CSV.
Purtroppo il regime 398/91 non è ancora abbastanza trattato e chiaro a molte associazioni:

Un'associazione ente non commerciale può sicuramente elargire compensi anche a suoi soci, è necessario però rispettare alcune precise condizioni :

a) l'attività deve essere reale e dichiaratamente individuale e dimostrabile

b) il regime di erogazione ( ritenuta d'acconto occasionale, P.Iva, ecc.) dipende dalla posizione personale di chi riceve il compenso e non dall'associazione e dal limite dei compensi erogati

c) tali compensi non devono configurare distribuzione indiretta di utili. In questo ultimo punto viene trattato l?aspetto, troppo spesso trascurato, ma di fondamentale importanza, relativo alla ?distribuzione indiretta di utili? , clausola elusiva delle non divisione degli utili tra gli associati (e non) che può avvenire nelle associazioni per mezzo dell?erogazione di rimborsi e compensi. Si ricorda che le distribuzioni indirette di utili si configurano come operazione non compatibile con le agevolazioni fiscali previste dall?art. 148 del Tuir. In particolare, proprio perché non esiste una norma legislativa espressa, vale per la distruzione indiretta di utili il riferimento indicato nell?art. 10 comma 6 del D.Lgs. 460/97. Infatti pur essendo quella appena richiamata una norma valida per le Onlus, può secondo l?Agenzia delle Entrate assumere portata generale per tutti gli enti di natura associativa. Cioè l'importo dei compensi erogati deve assumere un livello minoritario rispetto alle entrate ed alle uscite dell'ente medesimo tale appunto che non sia una distruzione di utili mascherata.