Ciao.
Nel frattempo ho fatto ricerche ed altre prove e penso di aver risolto.

Dipende dal charset della pagina.
Cambiamento che si imposta da:
Modifica -> Preferenze -> Nuovo documento -> Codifica predefinita -> Euoropa (ISO)

Così facendo quando scrivi nel documento sostituisce i caratteri speciali, però per l'incollarli fa differenza fra "iso-8859-1" e "iso-8859-2"
Nel primo caso "iso-8859-1" incolla e sostiuisce i caretteri speciali nel secondo (iso-8859-2) no.

Rif. Adobe Dreamweaver CS3

Inoltre il più delle volte in una pagina in cui non sono stati sostituiti i caratteri speciali con le entità, è bastato cambiare il charset=iso-8859-1 ed ha sostituito tutto senza dover fare "cerca&sostituisci".

visto che due anni fa non si è trovata soluzione provo a rifare la domanda, magari in questo tempo qualcuno ha trovato la soluzione.

Premesso la conoscenza dell'entità del codice W3C dell' XHTML, il problema è nella impostazioni di dreamweaver.

Quando copio un testo, da word, notepad o qualsiasi altro editor di testo, e lo incollo nella finestra "progettazione" (quella sotto non nel codice - se lo fai nel codice ovvio le lascia accentate) non sostituisce le lettere accentate (in generale tutte le lettere che richiedono un entità es: ç).

Se scrivo nella finestra progettazione le riscrive con l'entità è=&egrave ; ecc.. ma se incollo no.

Il problema è sorto da quando ho reinstallato Dreamweaver, il programma è originale con licenza-attivato, e installato dallo stesso CD della prima installazione, e precedentemente non aveva questo problema.

sperando in una risposta passerò il tempo a fare "trova&sostituisci".
Grazie.