Io credo che tu faccia confusione mettendo assieme questioni differenti.
L'apertura della P.IVA - il regime dei contribuenti minimi - la possibilità di assumere personale.

Salvo che non si tratti di una presazione puramente occasionale ED INDIVIDUALE, qualsiasi attività che presupponga un passaggio di denaro deve prevedere l'apertura della P.IVA

Per quanto riguarda l'assunzione dei musicisti credo che a te si adatti perfettamente la "nuova" tipologia del lavoroa chiamata; ovvero tu - tramote il consulente del lavoro - comunichi l'assunzione dei musicisti e poi paghi i contributi per i soli gioni di effettivo utilizzo delle loro prestazioni.
Non puoi fare con loro dei contratti di prestazioni occasionali con loro perchè non è occasionale che a te serva un musicista, è la tua attività.

In quanto al regime dei contribuenti minimi lascia ad altri la risposta perchè non sono preparato su questo