Il problema è dello straniero: sarà lui a dover fornire una residenza...voi non siete tenuti a controllare che sia effettiva (non avete i poteri di polizia) basterà quindi che presenti un documento al notaio formalmente valido (non il rinnovo del permesso et similia ma un documento di identità valido) in cui è dichiarata una residenza.
No, non si può rogitare solo menzionando la nazione; dovrà essere dichiarata una residenza o l'assenza di residenza.