Io vorre semplicemente che il dominio principale con joomla funzioni per cavoli suoi
Non modificare il record A di tuodominio.it che deve continuare a puntare al tuo server. Se hai il sottodominio WWW che deve sempre puntare al sito joomla puoi trasformarlo in un CNAME di tuodominio.it

sottodominio reindirizzi ad un sito esterno
Ti basta creare un record A per il tuo sottodominio che punti al secondo server. Ovviamente questo secondo serve deve essere configurato per rispondere a quel sottodominio.
Se non hai modo di configurare questo secondo server ti conviene farlo puntare ad una cartella del tuo primo server dove all'interno crei un redirect 301 verso il secondo sito.

Per fare il 301:

se hai hosting linux con apache puoi fare un .htaccess, se usi linux + nginx lo devi fare nei site-available, se usi windows con IIS devi farlo con web.config.