Ciao, per me tutto dipende da come il tuo ex datore di lavoro considera tale situazione.
Mi spiego meglio. Mettiamo il caso che tu nel tuo precedente lavoro diponessi di un database di clienti, oppure una sorta di "informazioni specifiche" preziose per l'attivita' e che disponevi in quanto ne facevi parte, ebbene, qualora ora diponessi di queste informazioni e di queste liste clienti per interessi nuovi e personali per la tua nuova attivita', il tuo precedente datore di lavoro potrebbe farti causa per aver "rubato" informazioni private per interessi tuoi personali.
Certo e' che una liberatoria del tuo datore di lavoro ti proteggerebbe dalla possibilita' di essere denunciato, ma sei proprio sicuro che lui la firmerebbe? Perche come e' vero che a te servirebbe per proteggerti, lui invece che vantaggio ne trarrebbe? Si darebbe solo la zappa ai piedi e ti lascerebbe (legalmente) lo spazio per rubargli private informazioni sul suo lavoro e potenziali clienti gia in essere.
Dubito che faccia qualcosa del genere.