Ciao Massimo,
ti posso dare un link di una ricerca su google dove i risultati portano a discussioni simili alle tue => google.com/search?q=wordpress+exclude+subcategory+from+category&aq=f&oq=&aqi=
In poche parole ho cercato "wordpress exclude subcategory from category".
Se poi vuoi escludere tutte le sottocategorie dalle categorie allora guarda questo articolo => studiograsshopper.ch/code-snippets/exclude-subcategories-from-archive-pages
Io comunque non li ho provati...
P.S. anche se non hai il file category.php, puoi agire nel file archive.
