Ciao Malaka,
visto che è in costruzione ti sposto.
Ti dico la mia: io farei un .it con server in Italia (che poi il server è indifferente in questo caso).
Non avrai alcuna penalizzazione usando un .fr
Per come la vedo io, in questo caso è più importante il posizionamento mentale che quello delle SERP di Google nella scelta .fr vs .it