Come ti scrivevo prima la query dovrebbe essere qualcosa del genere:

Select * from antenna3 where (intervista LIKE '%$dato%' OR intervista1 LIKE '%$dato%' OR intervista2 LIKE '%$dato%' OR intervista3 LIKE '%$dato%' OR intervista4 LIKE '%$dato%') AND $cerca1 LIKE '%$dato1%'ORDER BY data DESC

Per recuperare invece l'ultimo record inserito puoi fare una select ordinando gli id in senso discendente (DESC) ed inserire il parametro LIMIT 1, così avrai solo il primo record della select che, dato l'ordinamento, non sarà altro che l'ultimo.