beh.. dubito che si possa denunciare il comportamento di un datore di lavoro che paga poco...
A dirla tutta, è proprio il contratto a progetto che non potrebbe essere stipulato se la realtà dei fatti prevede un rapporto di dipendente fisso (e non il compimento di uno specifico progetto a termine).
Seppur sgarbato e prepotente, il tuo datore di lavoro è nelle condizioni di poter decidere lo stipendio da proporre: è il mercato a decidere se qualcuno la accetterà...
Viste come sono andate le cose, a meno che tu non sia con l'acqua alla gola dal punto di vista economico, il mio consiglio è di abbandonare tale attività...