Cia e benvenuto.
A me sembra proprio che la vostra potrebbe essere una attività semplicemente di agenzia (eventualmente soggetta ad iscrizione ad apposito albo presso la camera di commercio), per cui sarebbe opportuno aprire una società (esercizio collettivo di questa attività d'impresa), acquisire i mandati dai vari negozianti, aprire p.iva ecc.
Da studiare con attenzione la riscossione per il vostro tramite degli importi che può portare con se notevoli responsabilità (es. per truffe di carte di credito ecc.).
Vi consiglio di stilare bene un documento che descriva il progetto nei particolari e poi rivolgervi al vs commercialista per gli approfondimenti del caso anche circa la fattibilità economico-finanziaria.
Paolo