Parlo secondo la mia esperienza, altri potrebbero avere diverso avviso.
Gli acquisti si registrano con data eguale o successiva alla data fattura, sarebbe ovviamente impossibile registrare un documento non ancora esistente.
Quanto pagato in anticipo deve essere considerato anticipo a fornitori.
Gli incassi si registrano quando fisicamente arrivati, ovvero non con la valuta ma con la data di ricevimento del vaglia o dell'assegno (poco importa quando si incasserà) o con la data dell'accredito in banca in caso di bonifico(desumibile dall'EC).