Un hotel, un bar, un esercizio commerciale, sono luoghi che esercitano attività commerciali aperte al pubblico... mica sono abitazioni private!

Premesso che ti suggerisco di sentire un avvocato ben informato su queste specifiche questioni, per quanto riguarda la tua domanda io scriverei nei moduli di ammissione/accettazione del corso almeno una frase del tipo: la partecipazione al corso include la possibilità per la società organizzatrice di utilizzare a scopo pubblicitario immagini e/o elaborati prodotti durante il corso che potranno essere diffusi mediante stampa specializzata.