Sicuramente sono indizi pregnanti a vostro favore.
Dal racconto il dipendente ha agito furbescamente, sapendo già al momento della promessa delle dimissioni (perchè mai non firmarle subito??) che si sarebbe rivolto immediatamente ad un avvocato.
La via bonaria si cerca DOPO avere espletato gli atti formali (querela etc...) non prima perchè ci si toglie una difesa ed il tempo passa a vostro sfavore.
Ricordatevi di eccepire al suo avvocato che l'illecito penale e disciplinare è stato contestato immediatamente e che a fronte di esso il dipendente ha sottoscritto l'ammissione di colpevolezza.