Ciao,
non credo tu possa inserire i tag <span> all'interno di una voce di menu, neanche con l'override.
Quando crei un menu, vai in gestione moduli, individua quello pertinente al menu e nei parametri, sulla destra, scegli lista.
Inserisci qualche voce collegata alle relative pagine, apri in vista codice il front-end e troverai i tag <span> nelle voci.
Spero di aver risposto alla tua domanda.
Saluti