Io e amici abbiamo installato ultimamente un sito con joomla e abbiamo impiegato parecchio per scegliere il template perché ci siamo resi conto che molti aspetti dipendono da quest'ultimo. Il template scelto da noi per esempio consente diverse opzioni per quanto riguarda la dimensione delle pagine, la migliore secondo noi (e anche nel tuo caso a quanto pare) è quella che nel template è chiamata "fluid with specified width in percentage" che ti permette di scegliere una percentuale della larghezza della pagina, in questo modo il sito si adattera sempre alla risoluzione dell'utente ma bisogna fare attenzione all'inserimento di contenuti quali immagini o video, perchè potrebbero "accavallarsi" se la risoluzione scende troppo. Il nome del template da noi usato è Ja Purity e lo trovi su bestofjoomla.com.