Per il volume di affari che fai, aprire partita IVA (regime nuove attività produttive) mi parrebbe per te un po troppo oneroso e complicato, anche con la sostituiva agevolata del 10%. Senza contare che dato il tipo di attività non avresti un gran vantaggio in termini di detrazioni iva (semplificando: l'iva sulle fatture di vendita la paghi al netto dell'iva sulle fatture di acquisto. Se non fai molte fatture di acquisto, come immagino sarebbe il tuo caso, finiresti per versare tutta l'IVa che incassi). Le strade nel tuo caso sarebbere tre:

tutto in nero fai una ricevuta per prestazione occasionale 1 volta all'anno per ciascun cliente (cosa cmq non regolarissima) opti per il regime dei minimi. Apri partita IVA, non hai adempimenti contabili complicati, subisci la ritenuta dai titolari P.I., non la subisci dai privati, fai solo l'unico in primavera.