Usando sempre l'editor classico non avevo pensato ai blocchi di gutemberg.
Provo a riattivarlo e smanettarci un po' per vedere se riesco ad ottenere quel risultato.
Grazie

Intanto grazie a tutti per l'aiuto.
Alla fine sono riuscito a fare quello che mi serviva con ACF (che già utilizzavo per altro), non sapevo della possibilità di creare campi personalizzati ripetibili (versione pro).
Ho quindi creato un gruppo ripetibile con all'interno tutti i campi richiesti (titolo, locandina, descrizione, ecc) e mostrato le liste sugli articoli con con l'aggiunta di qualche riga php.
Provato già con un paio di liste ed è proprio quello che stavo cercando, in poco tempo posso creare e modificare una lista.