Non esiste la trasformazione da ditta individuale a società, bensì il conferimento della prima nella costituenda s.a.s.
Per quanto riguarda i rapporti di lavoro dipendente, credo che passino alla s.a.s. senza interruzioni, ma per questo aspetto è meglio attendere magari l'intervento di un consulente del lavoro o di un collega che tratti anche questioni lavoristiche.