Se hai queste esigenze temo che dovrai ricorrere a qualcosa di più robusto, io sto personalizzando wplms (tema a pagamento ma che costa poco) che è un tema specifico per e-learning che permette di erogare anche dei test.
In effetti nelle statistiche offre la visualizzazione delle domande e risposte date, rispetto a wp-pro-quiz non ho ancora trovato il modo di importare in maniera semplice le domande da file csv quindi vanno riscritte (per me è un grosso limite) ma per il resto mi sembra un buon sistema (quantomeno rispetto a tutti quelli che ho provato) ben supportato da forum ed assistenza tecnica. Magari dacci un'occhiata oppure posso darti un accesso docente alla piattaforma che sto costruendo così valuti se può fare al caso tuo (nel caso mandami una mail a dadoge @gmail .com).