Ciao e benvenuto,
in linea generale non è possibile sciegliere se svolgere la propria attività come libero professionista o come ditta individuale ma ogni attività ha un unico corretto inquadramento.
Nel tuo caso le attività indicate vanno inquadrate come libero professionali ad eccezione della mediazione turistica che però andrebbe chiarita meglio perché tendenzialmente è propria delle agenzie di viaggio.
Gli oneri sono le imposte sul reddito (progressive in caso di regime normale o pari al 20% del reddito in caso di regime dei minimi).
L'iva si applica solo in caso di opzione per il regime normale.
In più vanno versati contributi alla gestione separata pari a circa il 17% del reddito.
Nel tuo caso è interessante il regime dei minimi che permette di non sommare il reddito da pensione e quello professionale.

Fabrizio