Ciao e benvenuto,

direi che andrebbe esaminato meglio il contesto del contratto, ma a primo acchito ti direi che "in via esclusiva" significa che nel periodo di durata della collaborazione potrai svolgere quanto è riportato nel progetto (dunque la progettazione dell'impianto idrico e quanto altro) esclusivamente per il tuo committente e per nessun altro.
Mi rifiuto di credere che vogliano limitarti nella forma contrattuale del contratto a progetto quando l'oggetto del contratto sia del tutto diverso.

Reputo ti resterà dunque possibile ad esempio avere un secondo contratto che abbia ad oggetto la progettazione di un impianto di fontane per un giardino privato....

Paolo