Ciao e benvenuta.
Innanzitutto verificherei che i vostri contratti di lavoro non prevedano incompatibilità o divieti di concorrenza.
Assodato ciò non posso che dirvi di rivolgervi ad un dottore commercialista di fiducia.
La procedura è complessa (compresa la comparsa davanti al notaio) e certo qui non posso rispondervi, perchè non mi comporterei in maniera deontologicamente corretta vista l'estrema vastità dall'argomento.
Qualcosa potrete approfondire nei link consigliati qui:
http://www.giorgiotave.it/forum/viewtopic.php?t=5492
Paolo.