Ciao @alealo,
in realtà puoi modificare le pagine delle categorie (e anche sotto categorie) anche con Elementor, nella versione professionale.
Per farlo dovresti creare dei template archivi e assegnarli alle categorie che vuoi che abbiano un certo template.
Se non hai Elementor Pro, non hai accesso al theme builder e quindi non puoi creare template archivi e quindi nemmeno delle landing per le categorie come hai pensato di fare.
Dovresti creare delle pagine singole con il link uguale alla categoria e questo non è fattibile perché andrebbe in conflitto con il permalink della categoria.
La cosa migliore è che usi Elementor Pro e fai una pagina archivio per ogni categoria per poterla progettare come landing page.