Ciao fapie, mi sembra di capire che vorresti dare un tuo ordine particolare alle categorie.
In questo caso utilizzerei un plugin per ordinarle dalla dashboard e poter effettuare eventuali cambi velocemente, piuttosto che trovare una combinazione di variabili che ti vada bene e metterla nel tema.

My Category Order sembra quello che ti serve, prova e facci sapere

ho istallato il plug in che mi suggerisci, ma gestisce solo le categorie nei widget
non riesco a modificare le categorie che nel mio caso sono nel header del sito e NON nella sidebar

puoi ordinare le categorie secondo 3 criteri: nome, id e numero di post

http://codex.wordpress.org/Template_Tags/wp_list_categories

eventualmente le metti a mano secondo quale criterio le vuoi ordinare?

ok credo che sia quello che sto cercando, ma..... non sono un programatore e quindi ho un po' di timori a toccare il codice... se inserissi il codice qualcuno mi puo' consigliare nello specifico come agire?

<div><!-- START CATEGORY NAVIGATION (SUCKERFISH CSS) -->

<ul id="nav2">
<?php wp_list_categories('depth=1&sort_column=menu_order&title_li=') ?>
</ul>

</div><!--/nav2-->

il codice è questo, ma cosa vuoi fare?

scusa
il codice che ho nel mio tema è:
<div><!-- START CATEGORY NAVIGATION (SUCKERFISH CSS) -->

<ul id="nav2">
<?php wp_list_categories('title_li=') ?>
</ul>

</div><!--/nav2-->

dal link che mi hai inviato sembra che debba agire su wp_list_categories

a me andrebbe bene che ci fosse un ordine per ip
come devo intervenire nel codice?
basta intervenire solo nel file header (dove risiede il menu con le categorie) o anche su altri file?

ordinate per ID?

     <?php wp_list_categories('title_li=&orderby=id') ?> 

effettivamente per id non è per niente comodo
come mi consiglieresti?
io devo decidere l'ordine in modo elastico.
forse per data di inserimento, così cambiando la data alla categoria cambia l'ordine... non so... un consiglio?
nel frattempo verifico se funziona cambiando il codice

ok funziona!
non mi tocca che trovare una soluzione logica
se mi dai un consiglio di esperienza sarebbe perfetto!!

non ho capito, in che senso una soluzione logica?