Ciao Velvet,
data la tua ipotesi di vendita (500 e-book) sicuramente è necessaria l'apertura di partita iva.
Nel campo dell'editoria non è che non ci sia l'IVA ma, la stessa, è compresa nel prezzo di copertina. Tuttavia non so se agli e-book vada applicata la stessa normativa dell'editoria classica (credo di sì però per i concetti generali dell'IVA).
Ti consiglio di consultare un commercialista in quanto il settore dell'editoria è particolare e richiede uno studio approfondito del caso.

Fabrizio