Ciao tonikon,
il Redirect 301 si fa dal file .htaccess del tuo ftp.

Lì scriverai:
Redirect permanent /index.php h**p://www,nuovosito,it

In questo caso stai reindirizzando la home del primo sito verso la home del secondo.

Il problema è un altro. Redirect di massa in passato mi hanno dato qualche problemino.
Dovresti accertarti che sia davvero necessario reindirizzare tutti quei siti verso uno solo. Se effettivamente sono tutti visitati forse è ok altrimenti puoi anche solo inserire un link nella home del vecchio sito.

Ciao.