Buonasera Tiberiu e benvenuto nel forum,
per prendere in gestione un locale dovrai aprire una partita iva come ditta individuale/società (impresa), non come libero professionista. Puoi avere dipendenti senza alcun problema in entrambi i casi. Se ti riferisci al regime dei minimi con i 30.000 di fatturato, le attività ristorativa mal si prestano al regime (a parte il volume d'affari superiore a 30.000 euro).
Saluti