Ciao steli e benvenuto nel forum,
premetto che un'operazione complessa per essere spiegata in un forum!
Innanzitutto non puoi trasformare una ditta individuale in una sas, la sas come società di persone presuppone la presenza di almeno due soggetti.
Dovreste prima costituire una sas e poi conferire la ditta individuale di uno dei soci.
Serve atto notarile, con unico atto il notaio potrebbe farti sia costituzione sas che conferimento.
La CCIAA competente è quella dove avrà sede la sas.
Ti consiglio di farti seguire bene da dei professionisti.
Saluti